Biskvit:
4 jaja
100 g šećera
125 g maslaca
4 žlice (50 g) oštrog brašna
1 žlica (10 g) kakaa
1/2 praška za pecivo
100 g čokolade za kuhanje
Preljev:
150-200 ml mlijeka običnog ili čokoladnog (dovoljno je 100 ml)
Ganache krema:
500 ml vrhnja za šlag (z'bregov)
500 g mliječne čokolade
Priprema
1.
Biskvit:
Pjenasto istući žumanjke sa šećerom pa dodati brašno prosijano sa praškom za pecivo i kakaom.
Posebno, na laganoj vatri, otopiti maslac sa izlomljenom čokoladom (ne kuhati, samo da se sve rastopi) i mlako pomalo dodavati žumanjcima stalno miksajući.
Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka.
Izliti u kalup za torte ili tepsiju čije je dno obloženo papirom za pečenje, bočne stijenke kalupa ne mazati, pa peći na 180°C, 30-tak minuta. Pečeno je kad čačkalica iz biskvita izađe suha.
Prohlađen biskvit zaliti običnim ili čokoladnim mlijekom (toplim).
2.
Ganache krema:
Na laganoj vatri stalno miješajući zagrijavati slatko vrhnje sa izlomljenom mliječnom čokoladom dok se čokolada sasvim ne otopi i dobije glatka smjesa. Ne smije uzavreti. Maknuti sa vatre i prohladiti povremeno miješajući da se po vrhu kreme ne stvori korica, pa izliti po toplom biskvitu. Ohladiti, pa spremiti u hladnjak da se krema dobro stisne.
3.
Sa dodatkom banana:
Na biskvit poslagati tanke ploške banana gusto jednu do druge, pa preliti ganachem. Dio banana će se podići, tako treba biti.
4.
Sa mliječnim i tamnim ganachem:
Kad se mliječni ganache stegao, preliti ga hladnim tamnim ganachem (ganache ohladiti često miješajući kako se po vrhu ne bi napravila kožica). Omjer vrhnja za šlag i čokolade za kuhanje je 2:1 (2 dijela vrhnja : 1 dio čokolade). Za kalup promjera 22 cm, tamni ganache sam pravila od 200 ml vrhnja i 100 g čokolade.
Tamni ganache nanositi žlicom, žlica tik do torte kako se ne bi napravila udubljenja u donjoj kremi, pogotovo se ne smije izlivati iz visine i na jedno mjesto.
Preuzeto sa: www.coolinarika.com
Nema komentara:
Objavi komentar